„A Zind Humbrecht Rangen De Than Rajnai Rizling már klasszikus tételnek számít a Rumourban, Rácz Jenő séf signature Zsíroskenyér fogása mellé mindig bátran ajánlom a vendégeknek. Nagyon-nagy bor egy nagyon-nagy borásztól! A különleges, vulkanikus hamuval borított Rangen dűlő talaja és a hűvösebb szelek tökéletes savakat eredményeznek. Nagyszerű bor, Elzász minden szépségével, struktúrált és végtelenül hosszú, komplex lecsengés jellemzi. Hatalmas élvezeti értékkel bír önmagában is, de az étellel kóstolva sokszor gondolják a vendégek, hogy valahogy így nézhet ki a menyország.”

„A SALT pezsgőválasztékának egyik kiemelkedő tétele az Agrapart 7 Cru, ami az egyik személyes kedvencem is. A chardonnay eleganciáját izgalmasan fűszerezték némi pinot noirral ebben a pezsgőben, ami csodálatos komplexitást és mélységet kölcsönöz az italnak, a pince boraira jellemző csodálatos mineralitással kiegészülve. Mivel nálunk az étteremben a természetközeli megközelítés alap – mind a magyar paraszti konyha által inspirált ételsor, mind a fontosabb európai bortermelő vidékek számunkra legizgalmasabb tételeit felvonultató borlapunk tekintetében –  a biodinamikus szemléletű Champagne ház ezen tétele nem véletlenül állandó eleme a SALT borlapjának.”

“Vincent Girardin Burgundia rangos borvidékeiről hosszú évek óta kimagasló minőségű borokat készít. Kiváló Chardonnay-i mellett, mi Volnay Pinot Noir-ját tartjuk. Több évjáratot végig vittünk már és a magas minőség konstansan jellemzi a bort. Elegáns bor, melynek színe vibráló rubin. Közepesen testes, fekete gyümölcsös aromáit enyhe fűszeres jegyek kísérik így jól párosítható a Tokioban megtalálható ételekhez.”