„A Zind Humbrecht Rangen De Than Rajnai Rizling már klasszikus tételnek számít a Rumourban, Rácz Jenő séf signature Zsíroskenyér fogása mellé mindig bátran ajánlom a vendégeknek. Nagyon-nagy bor egy nagyon-nagy borásztól! A különleges, vulkanikus hamuval borított Rangen dűlő talaja és a hűvösebb szelek tökéletes savakat eredményeznek. Nagyszerű bor, Elzász minden szépségével, struktúrált és végtelenül hosszú, komplex lecsengés jellemzi. Hatalmas élvezeti értékkel bír önmagában is, de az étellel kóstolva sokszor gondolják a vendégek, hogy valahogy így nézhet ki a menyország.”

„A SALT pezsgőválasztékának egyik kiemelkedő tétele az Agrapart 7 Cru, ami az egyik személyes kedvencem is. A chardonnay eleganciáját izgalmasan fűszerezték némi pinot noirral ebben a pezsgőben, ami csodálatos komplexitást és mélységet kölcsönöz az italnak, a pince boraira jellemző csodálatos mineralitással kiegészülve. Mivel nálunk az étteremben a természetközeli megközelítés alap – mind a magyar paraszti konyha által inspirált ételsor, mind a fontosabb európai bortermelő vidékek számunkra legizgalmasabb tételeit felvonultató borlapunk tekintetében –  a biodinamikus szemléletű Champagne ház ezen tétele nem véletlenül állandó eleme a SALT borlapjának.”

“Vincent Girardin Burgundia rangos borvidékeiről hosszú évek óta kimagasló minőségű borokat készít. Kiváló Chardonnay-i mellett, mi Volnay Pinot Noir-ját tartjuk. Több évjáratot végig vittünk már és a magas minőség konstansan jellemzi a bort. Elegáns bor, melynek színe vibráló rubin. Közepesen testes, fekete gyümölcsös aromáit enyhe fűszeres jegyek kísérik így jól párosítható a Tokioban megtalálható ételekhez.”

Egy olasz étterem nem lehet meg Gavi nélkül! Nicola Bergaglio padig kétség kívül az egyik legjobb termelő, ha Cortese szőlőről van szó. Napjainkban kedvelt fehérbor stílusnak maximálisan megfelel, moderált alkohol mellett hoz nagyon szép komplex ízeket. Remekül passzol a TG étlapjáról a Ropogós tintahalhoz bazsalikomos aioli-val, vagy a Tengeri Süllőhöz articsóka salátával.