Domaine Boris Champy

A biodinamikus szőlőtermesztés úttörője Hautes-Côtes de Beaune-ban. Didier Montchovet
A Domaine-t Didier Montchovet alapította 1984-ben, miután bérleti szerződést kötött egy apró, 0,5 hektáros szőlőterületre Nantoux-ban. A Nantoux-i vincellér családból származó fiatal borászt mindig-is érdekelte a bio- és biodinamikus termesztési módszerek, és a kezdetek óta a természetre hallgatva és tiszteletben tartva művelte a szőlőültetvényeket. Ők az első Domaine Burgundiában, amely megkapta a Demeter biodinamikai tanúsítványt.
Az évek során a Domain kibővítette területét más kis szőlőparcellák vásárlásával, de megőrizte gyökereit a Hautes-Côtes de Beaune-i Nantoux-ban. 1990 körül két nagy, 5 hektáros parcellát, a Montagne de Cras-t és az En Bignon-t szőlőterületet vásárolták meg. Az eredeti szőlőt az 1900-as években a filoxéra-válság után kivágták, így a földet soha nem kezelték vegyszerekkel!
A Domaine ma körülbelül 12 hektáron terül el. Hautes-Côtes de Beaune régióban a Montagne de Cras, Le Clou és a En Bignon szőlőterületek találhatóak. Pommard-ban a En Boeuf szőlőskert egy jól szellőző völgyben és két Beaune-i 1er Crus területet művelnek a Aux Coucherias és a Les Vignes Franches dűlőkben.
Merész és környezettudatos bortermelő. Boris Champy
Boris Champy 1974-ben született. Borászként végzett, és 10 évig a Kalifornia-i Napa-völgyben található Dominus Estate-nél dolgozott. Később egy jól ismert Beaune-i negocian műszaki igazgatója volt, majd Morey-Saint-Denis-ben a híres Clos des Lambrays birtokigazgatója. Elnöke volt a Corton ODG-nek is, és felelős volt egy környezetvédelmi egyesület létrehozásáért. Magánéletében Boris kiváló triatlonista, aki rajong a történelemért.
Azoknak az embereknek köszönhetően, akikkel megismerkedett és akikkel együtt dolgozott, nemcsak átfogó szőlő-bor szakértelemre tett szert, hanem vállalkozói gondolkodásmódra is, ami arra késztette, hogy élete felénél létrehozza saját Domaine-jét.
Didier Montchovet, miután utód nélkül találta magát, úgy döntött, hogy eladja Domaine-ját Boris Champy-nek, ezzel is megőrizve az 1984 óta követett filozófiát. Ez egy zökkenőmentes átadás volt, amely informálisan a 2019-es aratás során kezdődött, amelyben Boris Champy is részt vett. A teljes szőlőültetvényt és borászatot átnevezték Domaine Boris Champy-re. A pincészet jelenleg kétféle címkével látja el borait, Domaine Boris Champy (Biodinamikus, minősített Demeter területekről) és a Petit Aigle (Organic, Ecocert minősítésű).
Biodinamikus szőlőtermesztés. 1984-es megalakulása óta a Domaine mind az ökológiai mezőgazdaság (Ecocert), mind a biodinamikus (Demeter) tanúsítványra törekedett.
Nem lehet nagyszerű bort készíteni nagyszerű szőlő nélkül! Szőlőterületeiket gondosan müvelik a teljes vegetatív ciklusuk során. Teljes érettségi állapotában a szőlőt családias légkörben kézzel szüretelik. A borkészítés a lehető legbeavatkozásmentesebb: őshonos élesztőket használnak, hőmérséklet-szabályozással segítik az erjesztést, és nagyon kevés plusz beavatkozást végeznek. Az érlelés a türelem és a tisztelet művészete. Türelem, mert hosszú hónapokba telik, mire a hordók finoman rányomják karakterüket a borra. Tisztelet, mert a tölgy csak azért van, hogy a bort egészítse ki. A Domaine ezért olyan hordókat használ, amelyek csak finoman egészíti ki a bort, és nem veszi át az uralmat a gyümölcs felet.