Domaine Henri Boillot

A Meursault-i székhelyű Domaine Henri Boillot stratégiailag Puligny-Montrachet és Volnay – két egyedi termőhely – között helyezkedik el.
A Domain hosszú múltra tekint vissza, egészen 1885-ig, amikor is Henri Boillot nagyapja megalapította a birtokot, ekkor a pincészetet Domaine Jean Boillot-nak hívták. Henri 2005-ben keresztelte saját nevére a Domaine-t. 2006-ban csatlakozott hozzá fia Guillaume a család 6. generációja, aki ugyanazt a munkabírást, szenvedélyt és a nagyszerű borok iránti szeretetet képviseli, mint apja. Különböző személyiségüket ötvözve apa és fia együtt dolgoznak. Mindketten remek borokat készítenek, Henri a fehérekért míg Guillaume a vörös borokért a felelős. A család mintegy 14 hektár szőlőültetvényt birtokol – köztük a monopólium Premier Cru Clos de la Mouchère dűlőt Puligny-Montrachet-ben (a szőlőültetvény a 1er Cru „Les Perrières” terület és a „Clavaillon” között található), de emellett Meursault-ban, Beaune-ban, Pommard-ban, Volnay-ban, Grand Cru Batard-Montrache-ban és M. Clos Vougeot-ban is vannak területeik. Mióta Guillaume Boillot átvette a szőlő munkálatokat a birtokon, elkezdtek áttérni a lutte raisonnée-ről („okos küzdelem”) az organikus termesztésre, és mára az összes területeken BIO termesztésben művelik a szőlőtökéket. A pincében sem használnak semmilyen vegyszert csak természetes kén kerülhet a borba, ami megvédi az oxidációtól. A Chardonnay-t 350 literes tölgyfa hordókban szokták érlelni, hogy megőrizzek a gyümölcs aromákat míg a Pinot Noir-ok klasszikus 228 literes barrique-okban szoktak érlelődni.