Domaine de Chevalier

A Domaine de Chevalier, Léognan városban Graves régió fővárosában található. A pincészet szerepelt a város híres térképén 1783-ban amit Pierre de Belleyme rajzolt. A Domaine-t 1983-ban a Bernard lepárló cég megvásárolta. A család, N° 1 Franciaországban a szeszes italok piacán és a prémium Bordeaux borok egyik fő negociantja. Jelenleg Olivier Bernard vezeti a birtokot.
A 35 hektáros, hivatalos besorolása szerint Graves Crus Classés rangú Domaine de Chevalier Bordeaux azon (nagyon) kevés birtokai közé tartozik, akik egyformán kimagasló fehér és vörösborokat készítenek. Ugyan a Pessac-Leognan-i birtok termelésének 80 %-át a Cabernet Sauvignon és Merlot házasításából születő vörösbor adja, a fehér Bordeaux-i borok szerelmeseinek a Domaine de Chevalier Blanc az örök etalon, a borvidék legjobb fehérbora.
A területeken a vörös szőlők aranya a következő; 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot és 5% Cabernet Franc. A szőlőt kézzel kis ládákba szüretelik, majd a kíméletes feldolgozás előtt válogatják. A borokat szabályozott hőmérsékletű, rozsdamentes acél tartályokban erjesztik (2013 óta vannak speciális tulipán formájú tartályok is), majd a bort barrique-okban (35% új) érlelik 16-20 hónapig.
A fehér fajták aranya a következő; 70% Sauvignon Blanc és 30% Sémillon. A fajtákat több lépcsőben szüretelik csak a tökéletes érettségű szőlőt szedik le. A feldolgozás után a mustot szabályozott hőmérsékletű, rozsdamentes acél tartályokban és kis részét hordókban erjesztik. A pincében a borok francia tölgyfahordókban (35% új) 18 hónapig érlelődnek.