Poli Grappa di Bolgheri Sassicaia

A Poli Grappa di Bolgheri Sassicaia (vagy más néven Grappa Barili di Sassicaia) az egyik legelőkelőbb olasz törkölypárlat, amely a neves Poli Distillerie és a legendás szuper-toszkán bort, a Sassicaia-t készítő Tenuta San Guido birtok együttműködéséből született.

A Poli Grappa di Sassicaia készítése egy rendkívül precíz, hagyományos és időigényes folyamat, amely a nyersanyag kiválasztásától a palackozásig több évet vesz igénybe.
A lepárló kizárólag a Bolgheriből, a híres Tenuta San Guido birtokról származó törkölyt (a szőlő préselése után visszamaradt szőlőhéjat és magokat) használja. A törköly Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc szőlőből áll, amelyek a Sassicaia bor alapját is adják. A préselés után a törkölyt azonnal a Veneto régióban található Poli lepárlóba szállítják hermetikusan lezárt hordókban, hogy megőrizzék a frissességét és az aromákat. A Poli család egy hagyományos, rézüstökből álló lepárlóberendezést (alambikot) használ. A folyamat szakaszos (discontinuous), ami azt jelenti, hogy minden egyes adag törkölyt külön-külön, kézzel töltenek be és párolnak le. A lepárlás vákuum alatt, áramló gőz segítségével történik. Ez a kíméletes módszer biztosítja, hogy a szőlőhéj ne égjen meg, és a legfinomabb, legtisztább illatanyagok kerüljenek a párlatba. A lepárlómester a folyamat során folyamatosan ellenőrzi a párlatot, és leválasztja az elejét (előpárlat) és a végét (utópárlat). Kizárólag a legtisztább, legtökéletesebb középpárlatot – a grappa „szívét” – tartják meg. A friss, még áttetsző törkölypárlatot először 4 évig érlelik francia tölgyfa hordókban. Ez alatt az idő alatt a grappa elveszíti a kezdeti karcosságát, textúrája selymessé válik, és felveszi a fára jellemző aranybarna színt, valamint a vaníliás, fás alapjegyeket. A 4 év letelte után a grappát áttöltik fél évre olyan barrique hordókba, amelyekben korábban Sassicaia-t érleltek. Ez a végső fázis adja meg a grappa egyedi karakterét. A dongákból kioldódó bormaradványok és aromák gazdagítják a párlatot, megadva annak jellegzetes textúráját, mélyvöröses reflexeit, valamint a pirított mogyoróra, kakaóra és édesgyökérre emlékeztető komplex illat- és ízvilágát. Az érlelés végén a grappa alkoholtartalmát tiszta forrásvízzel 40%-ra állítják be, majd lehűtik és megszűrik. A palackozás előtt még legalább 6-12 hónapig rozsdamentes acéltartályokban pihentetik, hogy a víz, az alkohol és az aromák molekulái tökéletesen összekapcsolódjanak és harmonizáljanak.