Poli Distillerie

A Poli lepárló (Poli Distillerie) története több mint 125 évre nyúlik vissza. A lepárló a mai napig a család tulajdonában van a Veneto tartománybeli Schiavon faluban, nem messze Bassano del Grappától, a grappa szülőföldjétől.
A családi vállalkozás fejlődése kulcsfontosságú állomásokon keresztül zajlott:
• A kezdetek (1898): A lepárlót GioBatta Poli alapította 1898-ban. Eredetileg a család vendéglátással és borászattal foglalkozott, de GioBatta úgy döntött, hogy egy mozgó lepárlóberendezéssel (amelyet egy lovaskocsin szállított) elkezdi a környékbeli borászok törkölyét grappává alakítani.
• A fix lepárló felépítése: Fia, Giovanni Poli, a technológia korszerűsítésével megalapozta a fix üzem működését. Beépítette az első fixen telepített rézüstöket, amelyek a mai, modernizált berendezések alapját is képezik.
• A minőségi áttörés: Toni Poli (Jacopo édesapja) vezetése alatt a lepárló komoly hírnévre tett szert. Ő építtette meg azt a különleges, gőzzel működő lepárlórendszert, amely lehetővé tette a sokkal tisztább, elegánsabb és kevésbé karcos párlatok készítését.
• A modern kor és Jacopo Poli: Napjainkban a negyedik generáció – Jacopo, Giampaolo, Barbara és Andrea – vezeti a céget. Jacopo nevéhez fűződik a márka nemzetközi elismertsége. Ő változtatta meg a grappa megítélését a világban: a korábban “szegények italának” tartott, durva párlatból egy elegáns, prémium minőségű, világszerte elismert digestifet (étkezés utáni italt) faragott.[[CUT]]

A Poli lepárló technológiájának különlegessége abban rejlik, hogy Olaszországban azon kevesek egyike, akik még mindig kizárólag hagyományos, szakaszos üzemű rézüstökkel (alambicco artigianale a ciclo discontinuo) dolgoznak. Miközben a modern ipari grappák többsége folyamatos működésű, nagyméretű oszlopos lepárlókban készül a maximális hatékonyság érdekében, a Poli család megmaradt a lassú, kézműves módszernél.

A technológiájukat az alábbi három fő pillér teszi egyedülállóvá

1. Az anyag és a szerkezet: A vörösréz ereje
A Poli kizárólag tiszta vörösrézből készült üstöket használ. A réz nem csupán kiváló hővezető, de kulcsfontosságú kémiai szerepe is van: megköti a törkölyben lévő kellemetlen, kénes vegyületeket és zsírsavakat. Ennek köszönhetően a kapott párlat sokkal tisztább, selymesebb és mentes lesz a kellemetlen mellékízektől.

2. A “háromféle” lepárlási mód egy helyen
A Schiavonban található üzem valójában egy élő múzeum, ahol három különböző korból származó, eltérő fűtési mechanizmusú rézüst-rendszer működik egymás mellett. Jacopo Poli mindegyikhez más-más szőlőfajtát vagy stílust társít:
• Ősi, közvetlen tűzi lepárlás (Fuoco Diretto): Ez a legritkább, legősibb módszer. Az üstöt alulról közvetlen láng melegíti. Rendkívül nehéz kezelni, mert a törköly könnyen leéghet, de ha jól csinálják (mint a Poli esetében), egy rendkívül karakteres, robusztus, testes és tradicionális grappát eredményez.
• Hagyományos gőzköpenyes lepárlás (Caldaie a Vapore): A legelterjedtebb prémium módszer náluk. A gőz finoman, egyenletesen melegíti át az üst falát. Ez tökéletesen alkalmas az aromás szőlőfajták (mint a Moscato vagy a Gewürztraminer) törkölyéhez, mert nem égeti meg a finom illóolajokat, így a grappa hihetetlenül illatos és gyümölcsös lesz.
• Innovatív vákuum-lepárlás (Bagnomaria sotto vuoto): Ez Jacopo Poli egyik legnagyobb büszkesége (például a Cleopatra sorozatnál használják). Az üstben vákuumot hoznak létre, ami lecsökkenti az alkohol forráspontját. Mivel az alkohol sokkal alacsonyabb hőmérsékleten párolog el, a szőlő legfrissebb, leggyümölcsösebb és legillékonyabb aromái teljesen épségben maradnak, a grappa pedig rendkívül puha és selymes lesz, szinte teljesen mentes az alkoholos karcosságtól.

3. A szakaszos üzemmód (Ciclo Discontinuo)
A “szakaszos” működés azt jelenti, hogy az üstöt minden egyes főzés előtt kézzel megtöltik friss törköllyel, lefolytatják a lepárlást, majd az üstöt kiürítik és kitisztítják, mielőtt a következő adag bekerülne.
Ez a folyamat hatalmas szakértelmet és folyamatos emberi jelenlétet igényel, ugyanis a lepárlómesternek minden egyes adagnál (úgynevezett “kotványnál”) manuálisan kell elválasztania a párlat részeit:
• Az előpárlatot (Testa): Ez jön le először, tele van kellemetlen, mérgező anyagokkal (pl. metanol) – ezt könyörtelenül kidobják.
• A középpárlatot (Cuore / Szív): Ez a tiszta, nemes alkohol és a legszebb aromák gyűjtőhelye – csak ez kerül az üvegekbe.
• Utópárlat (Coda): A lepárlás végén érkező, nehéz, kozmaolajos rész – ezt szintén leválasztják és kidobják.