Château Pavie

A Château Pavie birtok St. Emilion falutól délkeletre egy fennsíkon fekszik. A Château 1998 óta Gérard Perse tulajdona, aki minden tőle telhetőt megtett annak érdekében, hogy a legrangosabb Bordeaux-i borok közé emelje birtokot. 2012-ben történt a Château Pavie egy nagy mérföldköve, amikor megszerezte a Premier Grand Cru Classé “A” címet a Saint-Emilion osztályozásban, amelyet a legutóbbi, 2022 szeptemberi osztályozási felülvizsgálat során is megőrzött.
Más Saint-Émilion-i szőlőültetvényekhez hasonlóan, – mint például a Château Ausone – a Pavie területeinek története is a római időkig nyúlik vissza. Nevét a korábban ott álló őszibarack-ültetvényekről (“pavies”) kapta. A IV. században telepítettek először szőlőültetvényeket Saint-Emilion régióban, pontosabban a mai Château Pavie szőlőskert lejtőire.
A Château három könnyen azonosítható terroirra osztható. A mészkőfennsík (plateau), amely körülbelül 85 méterrel a Dordogne völgy szintje felett található. A szőlőültetvény litikus fehér mészkő talajon terül el. A középpart (milieu de côte), körülbelül 55 méterrel a tengerszint feletti magasságban, finom szerkezetű barna agyagos-mészkő (nehéz agyagos-mészkő talaj) talajon terül el. A domb lábánál (le pied de côte), körülbelül 35 méter magasságban, barna kolluviális mészkőtalaj, fölötte nem meszes folyóvízi agyagos homokon (agyagos-mészkő talaj a lejtő alján) el terülő szőlőültetvény.
A Château Pavie ma egy 37 hektáros szőlőültetvényre vigyáz, így a Saint-Emilion-i Premiers Grands Crus Classés egyik legnagyobb birtoka. A szőlőt mészkő és agyagos-mészkő lejtőkre ültették, 65% Merlot, 25% Cabernet Franc és 10% Cabernet Sauvignon. A borokat 18-32 hónapig érlelik francia tölgyfahordókban, amelyek 70 vagy akár 100%-a is lehet új hordó, ez évjáratonként változik. A birtok egy második bort készít, ami az Arômes de Pavie, évjárathoz mérten 18-24 hónapig érlelik a bort francia tölgyfa hordókban melyek felé új hordó.