Valentini

Kultikus, ikonikus, legendás? Egyik jelző sem túlzás a Valentini esetében! A Valentini az olasz bortörténelem egyik legrégebbi és legnagyobb neve; a hagyományos borkészítés generációkon átívelő mestere. A Valentini család spanyol eredetű, története egészen 1650-re nyúlik vissza, amikor még a Bourbonok uralták Dél-Olaszországot. Az 1800- as években Camillo Valentinit már kora legnagyobb borászai közt emlegették, borai a „legnemesebb” asztalokon forogtak. A pince modernkori sikereit Edoardo Valentini alapozta meg, aki 1950-től 2006-ig vezette a birtokot. Edoardo Valentini, a „titokzatos” Mester, munkássága 56 éve alatt egyetlen interjút sem adott, újságírót, borkritikust pincéjében nem fogadott, vásárra, borbemutatóra egyáltalán nem járt, bora mégis világhírű, sőt legendás lett! Valentini bebizonyította a világnak, hogy az Olaszország-szerte lenézett Trebbiano szőlőfajta (pontosabban annak egy egyedi, helyi klónja) képes a világ legnagyszerűbb, legkomplexebb és leghosszabb életű fehérborait adni. A pince – melyet ma apja radikális tradicionalizmusát követve fia, Francesco Valentini vezet – filozófiája az “anti-borászat”, a pincében semmilyen modern technológiát nem használnak, nincs irányított erjesztés, nincs modern technológia, boraikat nem derítik, nem szűrik. Tökéletes gasztronómiai bor a világ egyik legizgalmasabb fehér fajtájából! Extra limitált!
A birtok körülbelül 60 hektáron terül el, olajfaligetek és szőlőültetvények között, homokos, meszes, agyagos talajon, az Adriai-tenger közelében, Loreto Aprutino falu közelében. A birtok viszonylag nagy mérete ellenére a gyümölcsnek csak kis részét használják fel a borokhoz – nagyjából 10%-a felel meg a szigorú minőségi kritériumoknak és kerül palackba, a többit pedig a helyi szövetkezetnek adják el.
Francesco Paolo folytatta apja örökségét – és hasonlóan titokban tartja a birtok módszertanát. Bár kevés információ áll rendelkezésre, de a borkészítés a hagyományos módszereken alapszik, minimális beavatkozás, spontán erjesztés cementkádakban, majd öreg tölgyfahordóban való érlelés, minimális kénbevitel, szűrés nélküli palackozás.