Tony Bish

“The King of Chardonnay” – Joelle Thompson –

Tony Bish Új-Zéland Chardonnay specialistája. A borászat az északi sziget keleti partján lévő Hawke’s Bay régióban található és csak Chardonnay fajtával foglalkoznak. Tony Bish egyedi szőlőültetvényeket választott ki a talajtípus, a klónok és az egyes helyekre jellemző mikroklíma alapján. A 2000-es években kezdődött a tojás forma alkalmazása a borászatban, előszőr beton majd később tölgyből is készültek tojás formájú hordók. Tony Bish 2015-ben vett előszőr tojás alakú tölgyfa hordókat, a Francia Taransaud cégtől.
“The magic is in the yeast!” Az élesztőnek két fő feladata van a borkészítésben. Először is ravaszul alakítják át a természetes szőlőcukrokat alkohollá. Másodszor, ha megfelelő körülményeket és időt biztosítunk nekik az élesztősejtfal lebomlik, és szerves vegyületek szabadulnak fel, amelyek koncentráltan gazdagok, így nagy komplexitást és elképesztő textúraminőséget biztosítanak a bornak. A Chardonnay fajta alkalmas az élesztő textúrájának és gazdagságának a bemutatására. A tojás formában a bor sokkal nagyobb felületen tud érintkezni a finom élesztőréteggel, így tökéletes és harmonikus íz- illatvilágot biztosit a bornak.