Ernest Remy

A Champagne ház története 1883-ban kezdődik, amikor is Isabey Remy és felesége Zelia megalapították a Maison Remy Dubois Champagne házat. 1925-ben fiúk Victor halála után a pincészet bezárta kapuit. 1947-ben Ernest Remy újraindított a termelést, jelenleg unokája Alice Thomin és férje Tarek irányítják Mailly-Champagne faluban található pincészetet.
A pincészet mindösszesen 15 hektár szőlő-területtel rendelkezik a Montagne de Reims régióban, de minden területük Grand Cru besorolású. Kizárólag Pinot Noir szőlők teremnek ezeken az észak, északi nyugati, mészkőben gazdag lejtökön. A szőlőben próbálnak vegyszermentesek, lenni, ami Champagne-ban nem mindig egyszerű dolog, jelenleg kísérletképpen 1 hektáros területet nem kezelnek semmivel, a többi részen pedig csak kénből és rézből álló szereket alkalmaznak.
A mészkőbe faragott pince egész évben ideális 9-10°C között mozog. A Champagne-okat többé- kevésbé hasonló módon készítik, a fürtöket egészben kíméletesen préselik, az erjesztést acéltartályban végzik, majd közel egy évig pihennek, a borok mielőtt palackba töltik a második erjesztéshez. A Champagne-ok legalább 38 hónapot érlelődnek palackban, mielőtt megtörténik a degorzsálás.
Az éves teljes palackszám 27.000 körül van, ami a nagy házakhoz képest nagyon kevés, de nem is akarják felvenni a versenyt, inkább a minőséget képviselik.