Château Latour Martillac

A Chateau Latour Martillac PessacLeognan egyik legismertebb birtoka. A kastély előtt egy régi torony áll, ami egy régi erődnek a maradványa, a Chateau nevének az első felét erről a toronyról kapta. Az 1800-as évek végén a LaTour Martillac tulajdonosa, Edouard Kressmann ismert Bordeaux-i borkereskedő volt. Sokat dolgozott a szőlőültetvényeken és a területek legrégebbi részein – amelyet 1884-ben ültettek – még mindig találhatunk több eredeti fehér szőlőfajtát, amelyeket még Kressmann ültetett. 1929-ben Edouard Kressman legidősebb fia, Alfred Kressman megvásárolta a LaTour Martillac hagyatékát. A jelenlegi címkét Alfred fia, Jean Kressman alkotta meg, amely először egy 1929-es LaTour Martillac palackon jelent meg, amelyet 1936-ban szolgáltak fel Őfelsége VI. György koronázásánál. Az 1940-es évek végén rengetek új területek vásároltak, amiket főként vörös szőlővel ültettek be mert akkor tájt a birtok 75%-a fehér szőlővel volt borítva. 1955-ben Jean Kressman lett a LaTour Martillac tulajdonosa. Ma Jean Kressman két fia, Tristan Kressman és Loic Kressman irányítja a birtokot.
Napjainkba a birtok 54 hektáron gazdálkodik. A területek túlnyomórészt vörös szőlőkkel vannak beültetve (45 hektár) Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (40%) és Petit Verdot. A fennmaradó területeken (majd 10 hektár) Sauvignon Blanc (60%) és Semillon szőlők vannak ültetve. A Semillon szőlőtőkék a Bordeaux-i régió legidősebbjei közé tartoznak. A 0,65 hektáros Gratte-cap szőlőskertben közel 140 évesek! Ezeket a tőkéket ültették 1884-ben. A szőlőültetvények két részre vannak osztva. A Martillac fennsíkot a kavicsok uralják. Ezek a kis kavicsok, amelyeket a Garonne folyó rakott le réges-régen, kvarc, líd, jáspis és kovakő finoman kevert keverékét alkotják. A gyenge talaj és az vízlevezetés ideális terepet teremt a Cabernet Sauvignon és a Petit Verdot fajtáknak. A Garonne felé haladva a talaj eltérő agyag- és mészkőprofilt ölt, továbbra is kavicsos felülettel. Itt terem a legjobban a Merlot fajta, valamint a Sauvignon Blanc és a Semillon fajtáink is.
A Sauvignon Blanc és a Semillon szőlőt kézzel szüretelik és válogatják. A fürtöket ládákban szállítják, hogy épek maradjanak, majd a pincébe érve további válogatást végeznek egy válogatóasztalon. A szőlőt ezután gyengéden préselik. A mustot természetes úton derítik, mielőtt hordókba teszik erjesztésre és seprőn érlelésre. Az érlelési folyamat során a seprőt rendszeresen keverik, hogy ízt és struktúrát adjon a bornak. A borokat külön érlelik a végső házasítás előtt több mint egy évig seprőn francia tölgyfahordókban.
A vörösszőlő szüretét szintén kézzel végzi. A Merlot-val, a legkorábban érő szőlőfajtával kezdik, ezt követi a Petit Verdot és a Cabernet Sauvignon. A pincében a fürtöket először bogyózzák, mielőtt aprólékosan válogatnák őket, az erjedés ellenőrzött hőmérsékleten rozsdamentes acéltartályokban történik. Minden parcellát külön-külön, a legnagyobb odafigyeléssel érlelnek 16-18 hónapig francia tölgyfahordókban.