Domaine des Perdrix

Côte de Nuits- ban található Domaine des Perdrix a Devillard család három birtokából az egyike. A család 1996-ban vette át a pincészetet, nevét a Nuits-Saint-Georges-i Aux Perdrix területről kapta ami szinte 100%-ban az Ö tulajdonukban van. A birtok 12 hektárja nagy területen terül el, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru „Aux Perdrix” (kvázi monopólium), Echezeaux Grand Cru. A Domaine hektáronként, 10.000 tökét ültet a burgundi hagyomány szerint. A szőlőbe csak nagyon indokolt esetbe avatkoznak be, de akkor is természetes permetező szerek segítségével. Csak teljes érésben szüretelnek, természetesen emberi erővel történik minden, a fürtöket még a pincében vallógátját mielőtt feldolgoznák és az érlelő kádakba kerülnének. A borokat túlnyomó részt tölgyfahordókban érlelik (kb. 18 hónapig), amiknek negyedét évente cserélik.
Domaine des Perdrix Echezeaux du Dessus Grand Cru 2016
A 36 hektáros Echezeaux, Côte de Nuits egyik legjobb területe, Chambolle-Musigny és Vosne-Romanée között, Vougeot felé néznek a szőlőtökék. A név egy régi francia „Es Chazeaux” kifejezésből származik, ami „házakat” jelent ami a gall-román korszakból ered. A kézi szüretelés után a fürtöket válogatják, hogy csak a tökéletesen érett szőlőt dolgozzák fel. Az alkoholos erjedés 4-6 napig intenzív hideg erjesztéssel indul, majd 15 napig tart a teljes macerálás. A bor érlelése a klasszikus Burgundi (Allier és a Vogézi erdőkből származik) 228 literes (100% új) hordókban zajlik 18 hónapig.
Gránát vörös szín, lilás szélekkel. Intenzív illat, fekete erdei gyümölcsök, cassis és áfonya dominálnak, a háttérbe már megjelennek az érlelésnek köszönhetően az avaros- gombás Pinot-s illatjegyek is. A korty sűrű, friss ásványos savak, selymes tanninokkal. Még fiatal bor, jó pár év múlva éri el a csúcsát, de már most is némi dekantálás után megmutatja burgundi minden szépségét.