Maison Perrier-Jouët

A Perrier-Jouët Champagneház története 1811-ben vette kezdetét Pierre-Nicolas Perrier és Rose-Adélaide Jouët házasságával. Mindketten szerették a művészetet a természetet és rajongtak a pezsgő iránt, házaságuk után egy évvel megalapították a Maison Perrier-Jouët-t. Ezek a szenvedélyek generációkon át öröklődött. Fiuk, Charles Perrier, aki apjához hasonlóan botanikus volt, 1848-ban vette át a Ház irányítását, 6 évvel az első Perrier-Jouët brut Champagne megalkotása után. Octave Gallice 1902-ben felkereste a híres francia képzőművészt Emile Gallé-t, hogy megtervezze a Perrier-Jouët cuvée üvegét, azóta a híres Japán fehérkökörcsinnel díszitett palack a Ház emblémájává vált. 1964-ben André Baveret pincemester fedezett fel a pincében 4 egyedi festésű magnum palackot, és ekkor született meg a mára ikonikussá vált festett palackos Belle Epoque Cuvée. 2020 októberében Séverine Frerson lesz a nyolcadik pincemester – és az első nő, aki ezt a pozíciót betölti – a Ház történetében.
A Maison Perrier-Jouët 1811 óta szimbiózisban van a természettel, és 2020 óta a biodiverzitás úttörője. A szőlő és a talaj megfelelő gondozásával, mind mélyen, mind a felszínen, a regenerációs gyakorlatok segítenek egy virágzó szén-dioxid-megkötő ökoszisztéma létrehozásában és az éghajlatváltozás újbóli megkötő képességének növelésében. Séverine Frerson, a Perrier-Jouët pincemestere számára ez a fenntartható megközelítés a „teljes élővilággal szembeni felelősségünk fokozásáról szól”. A szőlőültetvényekben a regeneratív szőlőtermesztés alapelveit alkalmazzák, beleértve a talaj megmunkálását a gyökérnövekedés elősegítése érdekében, valamint a füvesítést a talaj termékenységének és vízelvezető képességének növelése érdekében. A méhkaptárak és a fák az élet létfontosságú forrásai, biztonságos teret biztosítva a helyi fauna fészkeléséhez és életéhez, évről évre gazdagítva a biológiai sokféleséget.
A Chardonnay a kezdetek óta a Maison Perrier-Jouët zászlóshajója. Côte des Blancs terroirján található szőlőterületek igazán előkelő helyen találhatóak a Echelle des Crus minőségi skálán. A pincészet Champagne-jainak a jellegzetes stílusa nagyrészt a szőlőültetvények krétás talajának köszönhető. Ez az értékes altalaj hozzáadott ásványossággal, frissességgel és savakkal itatja át a szőlőt. Ez az egyedülálló, nyomelemekben gazdag terroir virágos jegyeket kölcsönöz, amelyek a Perrier-Jouët pezsgők névjegye.
A Perrier-Jouët-nél a szőlőt kézzel szedik, majd finoman préselik, parcelláról parcellára, hogy megőrizzék aromás profilját és finom frissességét. Természetes élesztők segítségével erjednek az alapborok. Severine Frerson pincemester megkezdi a különböző cuvée-k házasításának folyamatát és amikor szükség van rá, riserve borokkal is gazdagítja a cuvée-t.
A Perrier-Jouët pezsgők elengedhetetlen eleme, az idő. Az érlelési folyamat során a borok napról napra fejlődnek, fokozatosan felfedve egyedi egyéniségüket és aromás komplexitásukat. Miután a Pincemester és csapata eldöntötte a végső házasítást, néhány hónapos pincepihenés után kezdődhet a másodlagos erjesztés vagy Prise de mousse. Minimálisan 3-4 évig érlelik a cuvée-ket, a Prestige Champagne-okat pedig hosszabb akár nyolc évig. Végül következhet a degorzsálás. A rendkívüli precizitást megkövetelő művelet után a Champagne-okat a dosage-al tökéletesítik. Ezek után a pezsgősüvegek készen állnak a parafadugókkal és ikonikus drótketrecekkel való lezárásra. Néhány hónapos érlelés után pedig már a vásárlókhoz kerülhetnek a palackok.