L'Aventure Estate

Stephan Asseo, az L’Aventure Pincészet tulajdonosa és borásza 1982-ben kezdett bort készíteni. Ugyanebben az évben Stephan megalapította a Domaine de Courteillac pincészetet Bordeaux-ban. Családjával később megvásárolta a Chateau Fleur Cardinal és a Chateau Robin pincészeteket a Bordeaux-i Cotes de Castillion régióban. Stephan 1998-ban tett látogatást Paso Robles-be és rögtön beleszeretett az egyedülálló terroriba és még ebben az évben megalapította a L’Aventure Estate-et.
A szőlőültetvények helyét Stephan gondos válogatás és talaj vizsgálatok után választotta ki. Végül Paso Robles nyugi oldalára a lankás dombokra esett a választás. A kiválasztott 51 hektár, eltérő magaságban különböző talajjal rendelkező dűlőből tevődik össze. Az óceán közelsége miatt a szőlőültetvények nappal rengeteg napfényt és meleget kapnak viszont estére akár 5-10 fokot is csökkenhet a hőmérséklet. Ez a hőmérséklet-ingadozás megnöveli a szőlő érési ciklusát, ami végül összetettebb és kiegyensúlyozottabb bort eredményez. A jellemzően novemberig tartó tiszta, napsütéses napoknak köszönhetően a gyümölcsnek lehetősége van hosszabb ideig a tőkén maradni, hogy érett polifenolokat fejlesszenek ki, míg a hűvös éjszakák segítenek megőrizni a savakat, ami az érettség és az egyensúly ideális kombinációját eredményezi. A szőlőterületek vékony termőtalajrétege alatt kovakő, mészkő és pala található, amelyeket régi tengeri üledék színesit.
A szőlő alanyok kiválasztásánál a termőhely adottságait igyekeztek maximálisan kihasználni. Kizárólag hosszú, lassú érésű és mély gyökérzettel rendelkező szőlőfajtákat választottak. Ugyanezen okból a telepítés is nagyon nagy sűrűséggel történt, hektáronként több mint 6000 tőke. Az öntözőrendszert kifejezetten úgy tervezték, hogy minden sort külön lehessen öntözni. Ez lehetővé teszi az optimális egyensúlyt a vízmennyiség, a napfénynek való kitettség és a talaj között.
A metszés a klasszikus „Guyot Double” módszerrel történik, nagyon alacsony dupla kordonnal vagy alacsony klasszikus dupla kordonnal. A sorokat rendszeresen tárcsázzák, hogy a víz könnyebben behatoljon a talajba. Ez arra kényszeríti a gyökérrendszert, hogy mélyebbre ásson és kihasználja a talaj adottságait. Öntözést csak szükség esetén alkalmaznak, főként virágzás és veraison időszakában. A betakarítás ideje nemcsak a cukorszinttől, hanem a fenolos éréstől is függ. A terméshozam hektáronként 4-5 tonnára korlátozódik, hogy biztosítsák a prémium minőségű, tanninérett és kiegyensúlyozott gyümölcsöt.
A pincészet a szőlőterületek közepén található. A különböző szőlőskertekből – blokkokból – érkező termést külön dolgozzák fel és erjesztik mert a tapasztal az mutatja, hogy nagyon különböző karaktert tudnak mutatni a területek. A szüret kézzel ládákba történik majd egy válogató asztalon átvizsgálják, hogy kiválogassák az éretlen részeket, szárakat, leveleket és más nem kellé dolgot. A vörös fajtákat mindig szár nélkül erjesztik szabályozott hőmérsékleten. A fehér fajtákat bogyózás után enyhén préselik – néha egész fürt – majd acél tartályokban erjesztik. 2016-ban elkészült a pince, ami nagy változást hozott abban, hogy többé nem kellett folyamatosan hűteni a helyiséget a kellő hőmérséklet véget, mert a föld alatti pincében sztenderd 15 °C, a páratartalom pedig mindig 75% – 80% között van. Az érlelésnél főként francia tölgyfa hordókat használnak, de van agyag és cement tartály is néhány Rhône házasításhoz.